🇬🇧 Chicken broth

Submitted on 12 Feb 2025 by Justyna Pęzik in Polish language.

🗨 Justyna: Rosół z kurczaka to najpopularniejsza polska zupa. Taki Rosół z kurczaka robiła moja babcia na pięknej Lubelszczyznie, a potem moja mama u nas w domu w Warszawie. Teraz ja przywiozlam ten przepis z Warszawy do Londynu i dzielę sie z Wami przepisem na najlepszą polską zupę.

• 1 kurczak około 1.5 kg
• 2 duże marchewki – ok.500 g
• 1 korzeń pietruszki – ok. 100 g
• 1 cebula – ok. 120 g
• biała cześć pora – ok 100 g
• 1/2 korzenia selera – ok 150 g
• 4 ząbki czosnku
• 2 litry wody
• 10 łodyżek natki pietruszki
• 3 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego
• łyżeczka pieprzu, łyżeczka soli

Najpierw całego kurczaka zostawiamy w garnku z zimną wodą na 2 godziny. Potem można usunać kuper oraz nadmiar tłuszczu z dołu podbrzusza jeżeli chce się otrzymać mniej tłusty rosół.

Warzywa obieramy i dzielimy na pół. Bierzemy duży garnek, w którym gotujemy 2,5 litra wody. Kurczaka wkładamy do wrzątku i dalej gotujemy przez kilka minut, następnie wodę wylewamy. Do garnka wkladamy obrane warzywa i wsypujemy przyprawy. Cebulę przekrój na pół i podpsmarz na suchej patelni przez 5 minut i dodaj do garnka. Wszystko zalewamy 2 litrami filtrowanej wody. Jak rosół się zagotuje, zmniejsz moc palnika i pozostaw na małym ogniu przez 1,5 godziny.

Rosół podawaj z goracym drobnym makaronem.

🗨 Justyna: This is how my grandmother made chicken broth in the charming village near Lublin. Later, my mother brought this recipe with her when she came to Warsaw for her studies. Now I’ve taken it from Warsaw all the way to London, and I’m sharing it as the best Polish soup.

• 1 chicken (about 1.5 kg)
• 2 large carrots (approx. 500 g)
• 1 parsley root (approx. 100 g)
• 1 onion (approx. 120 g)
• White part of a leek (approx. 100 g)
• 1/2 celery root (approx. 150 g)
• 4 cloves of garlic
• 2 liters of water
• 10 sprigs of parsley
• 3 bay leaves, 5 allspice berries
• 1 teaspoon of pepper, 1 teaspoon of salt

First, place the whole chicken in a pot with cold water and let it soak for about 2 hours. If you prefer a less fatty broth, you can remove the tail and any excess fat from the lower part of the chicken.

Peel the vegetables and cut them in half. Bring about 2.5 liters of water to a boil in a large pot. Add the chicken and let it cook for a few minutes, then discard this water. Return the chicken to the pot along with the peeled vegetables and spices. Cut the onion in half, toast it on a dry pan for about 5 minutes, and then add it to the pot. Cover everything with 2 liters of filtered water.

Once the broth comes to a boil, reduce the heat to low and simmer for about 1.5 hours.

Serve the broth hot with fine noodles.