🇬🇧 Polish potato dumplings with meat

Submitted by Wojcech Klas on 9 Feb 2025 in Polish language.

🗨 Wojciech: Kiedy wyjechałem z rodzinnego domu na studia to w mieście studenckim w ogóle nie umiałem gotować. Dopiero tam nauczyłem się przygotowywać posiłki obiadowe, a szczególnie typowe dla polskiej kuchni potrawy, w tym pyzy. Wszystkie one znajdują się w moim ręcznie pisanym zeszycie domowych przepisów. Zostały one zebrane od rodziny i znajomych. Nie jest ich dużo, bowiem mniej jak trzydzieści, ale najważniejsze przepisy zachowujące polskie smaki z mojego osobistego punktu widzenia.

Farsz

• dwa pęta kiełbasy (np. toruńskiej, podwawelskiej)
• 1 cebula
• 7 gram majeranku
• pół łyżeczki pieprzu

Ciasto

• 3 kg ziemniaków (2 kg utartych, 1 kg ugotowanych)
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki soli

Zasmażka

• pokrojona słonina
• cebula

Farsz

Kiełbasę zmielić na drobnym sitku maszynki do mielenia, dodać posiekaną w kostkę i podsmażoną cebulkę na złoty kolor, majeranek i pieprz. Całość wymieszać – najlepiej ręką.

Ciasto

1 kg ziemniaków ugotować i wystudzić, 2 kg utrzeć i wycisnąć płyn przez ściereczkę bawełnianą. Ugotowane ziemniaki zmielić na maszynce, dodać mąkę ziemniaczaną, sól i dobrze wygnieść.

Brać trochę ciasta na rękę, zrobić placek, nałożyć łyżkę farszu i uformować pyzę.

Gotowanie

Wodę posolić, pyzy gotować na wolnym ogniu ok 10-15 min.

Przygotować zasmażkę ze słoniny i cebuli: w połowie smażenia słoniny dodać posiekaną cebulę.

🗨 Wojciech: When I went off to college, I didn’t know how to cook. That’s where I learned the typical Polish recipes, including pyzy. I keep them all in a handwritten notebook of home recipes, collected from family and friends. There aren’t many, fewer than thirty in total.

Filling (Farsz)

• 2 lengths of Polish sausage (e.g., toruńska or podwawelska)
• 1 onion
• 7 g marjoram
• 1/2 teaspoon pepper

Dough

• 3 kg potatoes (2 kg raw, grated; 1 kg cooked)
• 1 cup potato starch
• 1/2 teaspoon salt

Topping

• Diced pork fat (słonina)
• 1 onion

Filling

Grind the sausage using a meat grinder with a fine plate. Dice the onion and sauté it until golden, then add it to the sausage along with the marjoram and pepper. Mix everything thoroughly—using your hands works best.

Dough

Boil 1 kg of potatoes and let them cool. Grate the remaining 2 kg of raw potatoes and squeeze out the excess liquid using a cotton cloth. Grind the cooked potatoes, then add the potato starch and salt. Knead well.

Take a portion of the dough in your hand, flatten it into a disc, place a spoonful of filling in the center, and form into a dumpling.

Cooking

Salt a pot of water and bring it to a gentle boil. Cook the dumplings over low heat for about 10–15 minutes.

To make the topping, render the diced pork fat, and halfway through cooking it, add chopped onion. Continue frying until the onion is golden.