DokuCollective.org

This page is read only. You can view the source, but not change it. Ask your administrator if you think this is wrong.
====== Pyzy z mięsem ======

  🇬🇧 Potato doughs in moulded forms stuffed with meat

<wrap lo>Submitted by **Wojciech Klas** on 9 Feb 2025 in Polish language.</wrap>

----





🗨 **Wojciech**:  Kiedy wyjechałem z rodzinnego domu na studia to w mieście studenckim w ogóle nie umiałem gotować. Dopiero tam nauczyłem się przygotowywać posiłki obiadowe, a szczególnie typowe dla polskiej kuchni potrawy, w tym pyzy. Wszystkie one znajdują się w moim ręcznie pisanym zeszycie domowych przepisów. Zostały one zebrane od rodziny i znajomych. Nie jest ich dużo, mniej niż trzydzieści, ale to to właśnie te przepisy, z mojego osobistego punktu widzenia, najlepiej oddają polskie smaki.





----

===== 🇵🇱 Składniki =====

**Farsz**

  * dwa pęta kiełbasy (np. toruńskiej, podwawelskiej)
  * 1 cebula
  * 7 g majeranku
  * pół łyżeczki pieprzu

**Ciasto**

  * 3 kg ziemniaków (2 kg utartych, 1 kg ugotowanych)
  * 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  * pół łyżeczki soli

**Zasmażka**

  * pokrojona słonina
  * cebula





===== 🇵🇱 Przygotowanie =====

**Farsz**

Kiełbasę zmiel na drobnym sitku maszynki do mielenia, dodaj posiekaną w kostkę i podsmażoną na złoty kolor cebulkę, majeranek i pieprz. Całość wymieszaj – najlepiej ręką.

**Ciasto**

1 kg ziemniaków ugotuj i wystudź, 2 kg ziemniaków utrzyj i wyciśnij z nich płyn przez ściereczkę bawełnianą. Ugotowane ziemniaki zmiel w maszynce, dodaJ mąkę ziemniaczaną, sól i dokładnie wszystko wygnieć.
Z uzyskanej masy bierz trochę ciasta w rękę, rób placek, nakladaj łyżkę farszu i formujć pyzę.

**Gotowanie**

Wodę posolić, pyzy gotować na wolnym ogniu ok 10-15 min. 

Przygotować zasmażkę ze słoniny i cebuli: w połowie smażenia słoniny dodać posiekaną cebulę.





----





🗨 **Wojciech**:  When I left my family home to attend college in the student city, I had no idea how to cook. It was only there that I learned to prepare dinners, especially dishes typical of Polish cuisine, like pyzy. All of these recipes are in my handwritten notebook, collected from family and friends. There aren’t many—fewer than thirty—but from my personal perspective, they preserve the essential Polish flavors.





----

===== 🇬🇧 Ingredients =====

**Filling (Farsz)**

  * 2 lengths of Polish sausage (e.g., toruńska or podwawelska)
  * 1 onion
  * 7 g marjoram
  * 1/2 teaspoon pepper

**Dough**

  * 3 kg potatoes (2 kg raw, grated; 1 kg cooked)
  * 1 cup potato starch
  * 1/2 teaspoon salt

**Topping**

  * Diced pork fat (słonina)
  * 1 onion

===== 🇬🇧 Preparation =====

**Filling**

Grind the sausage using a meat grinder with a fine plate. Dice the onion and sauté it until golden, then add it to the sausage along with the marjoram and pepper. Mix everything thoroughly—using your hands works best.

**Dough**

Boil 1 kg of potatoes and let them cool. Grate the remaining 2 kg of raw potatoes and squeeze out the excess liquid using a cotton cloth. Grind the cooked potatoes, then add the potato starch and salt. Knead well.

Take a portion of the dough in your hand, flatten it into a disc, place a spoonful of filling in the center, and form into a dumpling.

**Cooking**

Salt a pot of water and bring it to a gentle boil. Cook the dumplings over low heat for about 10–15 minutes.

To make the topping, render the diced pork fat, and halfway through cooking it, add chopped onion. Continue frying until the onion is golden.