🇬🇧 Apple Gingerbread

Submitted by Basia Furmanowicz on 10 Feb 2025

• 2 szklanki¹⁾ mąki tortowej
• 1½ szklanki cukru
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 1 paczka (2 łyżeczki) przyprawy do pierników (na przyprawę składają się cynamon, goździ, imbir i gałka muszkatałowa)
• 2 łyżki kakao
• rodzynki lub pokrojone daktyle
• orzechy włoskie
• 1-2 jabłka
• 1½ szklanki oliwy (wersja light: 1 szklanka oliwy, ½ szklanki jogurtu)
• 4 jajka
• 1 łyżka miodu

Wymieszać ze sobą składniki suche (cukier, mąkę, sodę, sól, przyprawę do pierników i kakao), na końcu dodać do nich orzechy, rodzynki lub daktyle oraz jabłka pokrojone w kawałki. Ponownie wymieszać.

Zblendować łącząc ze sobą składniki mokre (oliwę, jajka, miód). Wersja dietetyczna ciasta (oliwa z jogurtem) będzie bardziej sucha niż ta na samej oliwie.

Wlać składniki mokre do suchych i mieszać wertykalnie szpatułką tak, żeby wprowadzać w masę powietrze.

Posmarować formę do pieczenia (ok. 27×27 cm) masłem i obsypać bułką tartą lub otrębami. Wylać masę do foremki.

Piec w temperaturze 180ºC (160ºC w piekarniku z termoobiegiem) przez przynajmniej godzinę. Sprawdzić wykałaczką czy ciasto gotowe (sucha wykałaczka).

• 2 cups²⁾ cake flour
• 1½ cups sugar
• 1 teaspoon baking soda
• A pinch of salt
• 1 sachet (2 teaspoons) gingerbread spice mix (a blend of cinnamon, cloves, ginger, and nutmeg)
• 2 tablespoons cocoa powder
• Raisins or chopped dates
• Walnuts
• 1–2 apples
• 1½ cups olive oil (light version: 1 cup olive oil + ½ cup yogurt)
• 4 eggs
• 1 tablespoon honey

Combine all the dry ingredients (sugar, flour, baking soda, salt, gingerbread spice mix, and cocoa). Finally, add walnuts, raisins or dates, and apples cut into pieces. Mix again.

Use a blender to combine the wet ingredients (olive oil, eggs, honey). The lighter version of this cake (olive oil with yogurt) will be drier than the version made with just olive oil.

Pour the wet mixture into the dry ingredients and stir vertically with a spatula, introducing air into the batter.

Grease a baking dish (about 27×27 cm) with butter and sprinkle with bread crumbs or bran. Pour the batter into the dish.

Bake at 180°C (160°C in a fan-assisted oven) for at least one hour. Use a toothpick to check if the cake is done (it should come out clean).