🇬🇧 Candied Orange Peel

Submitted by Wojciech Przywrzej on 11 Feb 2025 in Polish language.

Przepis stary i niezbyt, wbrew pozorom, czasochłonny. Za to rezultat zadowoli najbardziej wymagającego cukiernika. Skórka zachowuje piekny kolor, jest aromatyczna, elastyczna i tak nasączona syropem, że prawie przezroczysta. Doskonale się przechowuje.

• czas przygotowania: po kilka minut przez 9 dni
• trudność: bardzo łatwe
• liczba porcji: dużo

• Skórki zdjęte razem z albedo /biała część/ z 6-8 sztuk pomarańczy,
• 1,20 kg cukru,
• woda do syropu /ok. 1 litra/

Skórki zalewam w naczyniu zimną wodą, którą zmieniam dwa razy dziennie przez 5 dni, aby pozbyć się goryczki i chemicznych dodatków konserwujących owoce.

Ostatniego dnia zagotowuję je w swieżej wodzie, odcedzam i zalewam słabym syropem cukrowym, tak aby były przykryte i zagotowuję. Zostawiam je do następnego dnia. Czynność powtarzam przez kolejne 4 dni, dosypując codziennie do syropu po kilkanascie dkg cukru. W dniu ostatnim, po zagotowaniu, przekładam je do słoików, syrop doprowadzam do wrzenia, zalewam nim skórki i słoik mocno zakręcam.

Używam do przybrania mazurków i deserów, jako dodatku do keksów, makowców, serników i innych ciast.

Jeżeli ktoś lubi, może teraz zrobić skórke kandyzowaną: po zagotowaniu w ostatnim dniu należy ją zostawić do ostygnięcia, wyjąć z syropu, odsączyć, posypać obficie cukrem pudrem, ułożyć na woskowym papierze i delikatnie podsuszyć w letnim piekarniku.

Przechowywać w szczelnym słoju.

Uwaga: włożenie skórek od razu do mocnego syropu spowoduje, że staną sie twarde i nieelastyczne.

This is an old recipe and, contrary to appearances, not very time-consuming. The result will please even the most demanding pastry chef. The peel keeps its beautiful color, remains aromatic and flexible, and is so saturated with syrup that it looks almost transparent. It also stores very well.

• Preparation time: a few minutes each day for 9 days
• Difficulty: very easy
• Yield: quite a lot

• Peels (with the white part/albedo) from 6–8 oranges
• 1.20 kg of sugar
• Water for the syrup (about 1 liter)

Place the orange peels in a container filled with cold water. Change the water twice a day for 5 days to remove any bitterness and chemical preservatives from the fruit.

On the final day, boil them in fresh water, then drain and cover with a light sugar syrup so that the peels are fully submerged. Bring to a boil, then let them sit until the next day. Repeat this process for 4 more days, each day adding a few more ounces (tens of grams) of sugar to the syrup. On the last day, after bringing everything to a boil, transfer the peels to jars, bring the syrup to a boil, pour it over the peels, and seal the jars tightly.

I use these peels to decorate mazurek pastries and desserts, or as an addition to fruitcakes, poppy seed cakes, cheesecakes, and other baked goods.

If you prefer a drier candied peel, after the final boiling session, let the peels cool, remove them from the syrup, drain well, sprinkle generously with powdered sugar, and place them on wax paper. Dry them gently in a warm oven.

Store in an airtight jar.

Note: Placing the peels immediately into a strong syrup can make them hard and stiff.