COMMUNITY RESEARCH: STORIES, PEOPLE & TOOLS https://dokucollective.org/ 2026-05-03T02:47:56+00:00 https://dokucollective.org/ https://dokucollective.org/lib/exe/fetch.php/logo.png text/html 2025-03-15T11:32:18+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:babka-jogurtowa?rev=1742038338&do=diff Babka jogurtowa 🇬🇧 Yogurt Babka (Polish Bundt Cake) Submitted by Jola Piesakowska on 10 Feb 2025 in English language. ---------- 🗨 Jola: W latach 70. mój tata dostał ten przepis na wielkanocną babkę od pani, która była w jego grupie AK. Była znakomitą kucharką i piekła tę babkę na wielkanocne spotkania towarzyszy broni. text/html 2025-03-08T17:36:19+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:bakine-kuhinje?rev=1741455379&do=diff Grandmothers' Recipes Bakine Kuhinje by Vesna Tomic text/html 2025-03-13T21:24:31+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:chrust-faworki?rev=1741901071&do=diff Chrust (faworki) 🇬🇧 Angel Wings Submitted by Ania Ruszkowski on 9 Feb 2025 in Polish language. ---------- Ania: Wciąż pamiętam ten charakterystyczny aromat ciasta z nutą rumu unoszący się w powietrzu, mieszający się ze słodyczą cukru pudru i ciepłem rozgrzanego oleju. Przygotowywanie chrustu było w naszej rodzinie żywą tradycją, wydarzeniem, w którym wszyscy uczestniczyliśmy. Mama zagniatała ciasto, rozwałkowując je tak cienko, że niemal prześwitywało, po czym przykrywała je wilgotnymi ścierka… text/html 2025-03-15T14:21:06+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:ciasto-wiewiorka?rev=1742048466&do=diff Ciasto Wiewiórka 🇬🇧 Apple and Walnut “Squirrel” Cake Submitted by Wojciech Przywrzej on 11 Feb 2025 in Polish language. ---------- 🗨 Wojciech: Całkiem jeszcze do niedawna wydawało mi się, że Mama musiała poznać się na moim talencie kulinarnym dość wcześnie. Jej starania o to, abym pamiętał przepisy mogły mieć jednak zupełnie inny powód. text/html 2025-02-14T07:42:23+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:dashboard?rev=1739518943&do=diff Dashboard This is the dashboard of the KUCHNIA project for London Museum "Collections for All" program brought to reality by Volunteers Group, Central/Eastern Europe ---- This page is still > Work in Progress < Status / Logbook * 7.02 Friday - initial deadlines settled and listed on this page in the text/html 2025-02-10T23:53:23+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:gnocchi-from-kuyavia?rev=1739231603&do=diff Gnocchi from Kuyavia by Basia Furmanowicz ---------- Składniki * 2 large potatoes * 1 tablespoon potato flour * 2 tablespoons rye flour * 1 onion * Piece of Polish bacon Przygotowanie Dice the onion and bacon. Lightly fry the bacon, add the onion and fry till ready. Set aside for later. text/html 2025-03-15T11:36:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:honey-cake?rev=1742038598&do=diff Honey cake 🇬🇧 A traybake called "Piernik" Submitted by Jola Piesakowska on 10 Feb 2025 in English language. ---------- 🗨 Jola: Kiedy byłyśmy bardzo małe, pod koniec lat 60., mój tata pracował na własny rachunek jako budowlaniec i dekorator. Jego stałymi klientami była liczna rodzina żydowska mieszkająca w północnym Londynie. Uwielbiałyśmy ich ciasto miodowe — nazywaliśmy je „piernikiem”. Piekli go specjalnie dla nas. Nasz własny piernik nie był aż tak wilgotny, ale dodawaliśmy do niego orzechy… text/html 2025-03-15T12:44:35+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:kandyzowana-skorka-pomaranczowa?rev=1742042675&do=diff Kandyzowana skórka pomarańczowa 🇬🇧 Candied Orange Peel Submitted by Wojciech Przywrzej on 11 Feb 2025 in Polish language. ---------- 🗨 Wojciech: Przepis stary i niezbyt, wbrew pozorom, czasochłonny. Za to rezultat zadowoli najbardziej wymagającego cukiernika. Skórka zachowuje piękny kolor, jest aromatyczna, elastyczna i tak nasączona syropem, że prawie przezroczysta. Rany, chyba nie mogę przestać chwalić przydatności tego dodatku!! Gotowa skórka wprost doskonale się przechowuje, i choć jej prz… text/html 2025-03-14T21:53:40+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:klopsiki?rev=1741989220&do=diff Klopsiki 🇬🇧 Klopsies (meatballs) Submitted by Deborah Matuszczyk on 10 Feb 2025 in English language. ---------- 🗨 Deborah: Moja mama często robiła nam te klopsiki, niekiedy formowała je w płaskie kotleciki i po prostu smażyła bez wcześniejszego gotowania w wywarze. Mój tata bardzo je lubił, mama nazywała je „Klopsies”. Mówiliśmy, że mama nie umiała tego powiedzieć po polsku, więc miała swoją angielską wersję, którą my nazywaliśmy „Pinglish”. text/html 2025-03-13T20:17:17+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:kluchy-kujawskie?rev=1741897037&do=diff Kluchy kujawskie 🇬🇧 Gnocchi from Kuyavia Submitted by Basia Furmanowicz on 10 Feb 2025 bilingually. ---------- 🗨 Barbara: Z twarogiem czy z kapustą? Dylemat pojawiał się, gdy przyjeżdżała do nas babcia. Dla niej mogły być tylko z twarogiem, więc na jej przyjazd do nas zawsze musiał być w domu twaróg. Mówimy tu o trudnych latach siedemdziesiątych i początku osiemdziesiątych, kiedy wielu produktów nie było w sklepach, ale u nas z twarogiem nigdy problemu nie było, podobnie jak z mlekiem, gdyż w … text/html 2025-03-15T11:21:22+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:kolduny-litewskie?rev=1742037682&do=diff Kołduny litewskie 🇬🇧 Lithuanian Kolduny (Meat Dumplings) Submitted by Jola Piesakowska on 10 Feb 2025 in English language. ---------- 🗨 Jola: To typowe danie z Kresów Wschodnich, skąd pochodził mój tata. Przypomina zwykłe polskie pierogi z wieprzowiną, ale różni się tym, że tu wykorzystujemy baraninę (lub jagnięcinę) i majeranek w farszu, a także wywar na bazie wołowiny i jagnięciny. Po II wojnie światowej, w wyniku ustaleń powojennych, wschodnie tereny Polski zostały włączone do ZSRR. Polacy … text/html 2025-03-14T21:56:45+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:kopytka?rev=1741989405&do=diff Kopytka 🇬🇧 Gnocchi Submitted by Elżbieta Smoleńska on 28 Feb 2025 in Polish language. ---------- 🇵🇱 Składniki * 1 kg ziemniaków * 250 g. mąki pszennej * 1 szt. jajko * 1 łyżeczka soli * 1 łyżka oleju roślinnego 🇵🇱 Przygotowanie text/html 2025-03-15T11:49:01+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:kulebiak?rev=1742039341&do=diff Kulebiak 🇬🇧 Kulebiak Warszawski Kulebiak Babci Jadzi, submitted on 9 Feb 2025 by Justyna Strzeszewska-Pęzik in Polish language. ---------- 🇵🇱 Ciasto drożdżowe Składniki * 2,5 szklanki mąki pszennej - 400 g * 1 szklanka mleka - 250 ml text/html 2025-03-14T23:22:29+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:orzechowka-1885?rev=1741994549&do=diff Orzechówka 1885 🇬🇧 Walnut Liqueur, an 1885 recipe. Submitted by Katarzyna Komorska on 14 Feb 2025 in Polish language. ---------- 🗨 Kasia: Orzechówka to, według mojej teściowej i grona jej najlepszych przyjaciół, najlepsze lekarstwo na ‘wszystko’. One testowały najrozmaitsze przepisy bez większych sukcesów, aż pewnego dnia jedna z psiaksiółek (bardzo dociekliwa pani farmaceutka) znalazła formułę zapisana przez anonimowego mnicha w książeczce bez tytułu mówiącej o leczeniu ziołami. Od tej chwil… text/html 2025-03-13T21:32:00+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:paczki-miniaturki?rev=1741901520&do=diff Pączki miniaturki 🇬🇧 Mini Doughnuts Submitted by Elżbieta Smoleńska on 28 Feb 2025 in Polish language. ---------- 🇵🇱 Składniki * 500 g mąki pszennej * 35 g świeżych drożdży * 250 ml mleka * 6 żółtek * 50 g cukru * text/html 2025-03-13T19:54:23+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:piernik-z-jablkami?rev=1741895663&do=diff Piernik z jabłkami 🇬🇧 Apple Gingerbread Submitted by Basia Furmanowicz on 10 Feb 2025 in Polish language. ---------- 🗨 Barbara: Moja mama robiła piernik, który stał się ciastem etykietką mojej mamy. Jego przepis rozdawała wszystkim znajomym, a potem ja rozdawałam ten przepis wszystkim moim znajomym. W pewnym momencie musiałam go nawet przetłumaczyć na język niemiecki. Pewnego dnia znajoma mojej mamy, pani Czesia wręczyła mi po mszy w kościele małą reklamówkę z prezentem. Był nim kawałek ciasta… text/html 2025-03-15T11:57:30+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:pierogi-z-kapusta-i-grzybami?rev=1742039850&do=diff Pierogi z kapustą i grzybami spod Strzechy 🇬🇧 Cabbage & Mushroom Pierogi “Under the Thatch” Submitted by Justyna Strzeszewska-Pęzik on 9 Mar 2025 in Polish language. ---------- 🗨 Justyna: To są tradycyjnie pierogi, które są podawane w prawie każdym polskim domu na wigilię, ale też goszczą na wielu polskich stołach przez cały rok. Moja mama opowiadała, że w jej domu rodzinnym były podawane przynajmniej raz w tygodniu. To ulubione polskie danie mojej córki Łucji. text/html 2025-03-13T21:58:09+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:pierogi?rev=1741903089&do=diff Pierogi z grzybami 🇬🇧 Dumplings Submitted by Elżbieta Smoleńska on 9 Feb 2025 in Polish language. ---------- 🇵🇱 Przepis na ciasto na pierogi Składniki * 500 g mąki pszennej np. typ 500 * pół łyżeczki soli * 4 łyżki oleju - 50 ml lub masła w temp pokojowej text/html 2025-03-14T16:31:50+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:poetyckie-golabki?rev=1741969910&do=diff Poetyckie gołąbki 🇬🇧 Poetic cabbage rolls Poetyckie gołąbki Mamy Irenki submitted by Katarzyna Kulesza on 8 Feb 2025 in Polish language. ---------- 🗨 Katarzyna: 🇵🇱 Prawie każdy z nas ma taką ukochaną potrawę, którą kojarzy z domem rodzinnym. Moją są gołąbki, których nawet nie ośmielam się gotować sama, wiedząc, że nie osiągnę doskonałości tych serwowanych przez moją mamę. Mama poetka, wielokrotnie nagradzana przez lokalne władze za swoją twórczą działalność, zaczyna proces przygotowywania gołą… text/html 2025-03-13T20:37:49+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:pyzy-twarogowe-ze-sliwkami?rev=1741898269&do=diff Kluchy twarogowe ze śliwkami 🇬🇧 Curd cheese dumplings with plums Submitted by Basia Furmanowicz on 10 Feb 2025 bilingually. ---------- 🗨 Barbara: Wydaje mi się, że przepis został oryginalnie wymyślony przez mamę w okresie mojego dzieciństwa. Po prostu pewnego dnia pojawiły się na stole znienacka i od tego czasu już nigdy z niego na dobre nie zniknęły. Ochrzciliśmy je nazwą „kluchy twarogowe”. Były końcowym produktem łańcucha pokarmowego w naszym domu. Zaczynało się od kilku kanek mleka przynie… text/html 2025-03-29T23:45:37+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:pyzy-z-miesem?rev=1743291937&do=diff Pyzy z mięsem 🇬🇧 Potato doughs in moulded forms stuffed with meat Submitted by Wojciech Klas on 9 Feb 2025 in Polish language. ---------- 🗨 Wojciech: Kiedy wyjechałem z rodzinnego domu na studia to w mieście studenckim w ogóle nie umiałem gotować. Dopiero tam nauczyłem się przygotowywać posiłki obiadowe, a szczególnie typowe dla polskiej kuchni potrawy, w tym pyzy. Wszystkie one znajdują się w moim ręcznie pisanym zeszycie domowych przepisów. Zostały one zebrane od rodziny i znajomych. Nie je… text/html 2025-03-15T11:54:05+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:rosol-z-kurczaka?rev=1742039645&do=diff Rosół z kurczaka 🇬🇧 Chicken broth Submitted on 12 Feb 2025 by Justyna Strzeszewska-Pęzik in Polish language. ---------- 🗨 Justyna: Rosół z kurczaka to najpopularniejsza polska zupa. Taki Rosół z kurczaka robiła moja babcia na pięknej Lubelszczyźnie, a potem moja mama u nas w domu w Warszawie. Teraz ja przywiozłam ten przepis z Warszawy do Londynu i dzielę się z Wami przepisem na najlepszą polską zupę. text/html 2025-03-15T12:33:04+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:sledzie-w-smietanie?rev=1742041984&do=diff Śledzie w śmietanie 🇬🇧 Herring in cream Submitted by Marcin Giebułtowski on 9 Feb 2025 in Polish language. ---------- 🗨 Marcin: Śledzie w śmietanie z cebulą i jabłkiem były u mnie w rodzinie daniem wyłącznie wigilijnym, czymś, na co czeka się cały rok. Dla mnie jako dziecka ważniejsza była inna wigilijna potrawa – kluski z makiem i bakaliami, śledzie w śmietanie polubiłem dużo później, zarówno ich smak, jak i znaczenie jako dania rodzinnego i świątecznego. W latach 2000 mój ojciec postanowił w… text/html 2025-03-29T23:44:52+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:start?rev=1743291892&do=diff Kuchnia :!: If you are an author of a recipe please go to a DASHBOARD page, visit Vesna Tomic's Grandmothers' Recipes book page or Wstęp. ---------- 🇵🇱 Kolekcja sprawdzonych przepisów opracowana przez członków polskiej społeczności. 🇬🇧 A collection of popular recipes gathered by members of polish community. text/html 2025-03-17T18:23:24+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:wstep?rev=1742235804&do=diff Wstęp Work in Progress O, przyjacielu wygłodzony, Mój bliźni z tej czy innej ziemi, ...ten zeszyt miej w pamięci, niech się zakurzy wraz z innemi. Wypalcuj końce kartek i pomiętol mu stroniczki. Niech podzieli los niejednej kucharskiej książeczki. Babcie nasze, budownicze II Rzeczypospolitej w grobach się przewracają, że w głowach ich wnuczętom tylko social media zostają. I choć ten świat spiżarek kuchennych dawno już przeminął, to Ty przyjacielu stworzysz własną Polskę dokądkolwiek się udas… text/html 2025-03-15T11:41:26+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:zajac-po-polsku-w-smietanie?rev=1742038886&do=diff Zając po polsku w śmietanie 🇬🇧 Polish hare à la Polonaise, 4 portions Submitted by Jola Piesakowska on 8 Feb 2025 in English language. ---------- 🗨 Jola: Ten przepis mój tata znalazł w „Dzienniku Polskim” – gazecie wydawanej codziennie w Londynie (nazywanej też „Dziennikiem Żołnierza”). Przepis na zająca szybko stał się jednym z jego ulubionych, bo mięso jest marynowane – a on uwielbiał wyrazisty smak dziczyzny. Na odwrocie wycinka widać rok 1984, co jest zabawne, bo nam w rodzinie wydaje się,… text/html 2025-03-13T18:56:09+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://dokucollective.org/doku.php/kuchnia:zupa-pokrzywowa?rev=1741892169&do=diff Zupa pokrzywowa 🇬🇧 Nettle Soup Submitted by Elżbieta Smoleńska on 9 Feb 2025 in Polish language. ---------- Dawniej spożywanie na przednówku młodej pokrzywy (zwanej również lebiodą) było dość powszechne z konieczności, z ubóstwa. Dziś „wracamy” do przepisów czy wiedzy kulinarnej babek i prababek z ciekawości raczej niż konieczności.