Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- kuchnia:zajac-po-polsku-w-smietanie [2025/03/02 10:05] – literówka Wojtek
+++ kuchnia:zajac-po-polsku-w-smietanie [2025/03/14 13:12] (current) – [🇵🇱 Kolejne składniki] Justyna Pęzik
@@ Line 1: / Line 1: @@
-====== Zając po polsku w Śmietanie ======
+====== Zając po polsku w śmietanie ======
   🇬🇧 Polish hare à la Polonaise, 4 portions
@@ Line 21: / Line 21: @@
-===== Ingredients =====
+===== 🇬🇧 Ingredients =====
 **A hare**
@@ Line 48: / Line 48: @@
-===== Method =====
+===== 🇬🇧 Method =====
 Mix all together and pour into a container covering the meat. Keep it covered in a cool place for 2-3 days turning it daily.
@@ Line 59: / Line 59: @@
-===== Next step ingredients =====
+===== 🇬🇧 Next step ingredients =====
   * Thin strips, lardon of fat – from a raw bacon joint
@@ Line 69: / Line 69: @@
-===== Next step method =====
+===== 🇬🇧 Next step method =====
 The brine or picking liquid tenderises the meat and brings out the game flavour. After 2-3 days remove the meat, wash it and clean off any goo - it sound a bit gross but be brave, just wash the meat, clean it pour away the pickling liquid and pat the meat dry with a paper kitchen towel.
@@ Line 87: / Line 87: @@
 {{j-p-zajac-po-polsku-w-smietanie-img_1753.png}}
+----
+🗨 **Jola**: Ten przepis mój tata znalazł w „Dzienniku Polskim” – gazecie wydawanej codziennie w Londynie (nazywanej też „Dziennikiem Żołnierza”). Przepis na zająca szybko stał się jednym z jego ulubionych, bo mięso jest marynowane – a on uwielbiał wyrazisty smak dziczyzny. Na odwrocie wycinka widać rok 1984, co jest zabawne, bo nam w rodzinie wydaje się, że to dość „nowoczesny” przepis, a minęło od tamtej pory ponad 40 lat!
+Dla Taty ten przepis był szczególnie cenny, bo był ulepszeniem w porównaniu z tym, który stosowaliśmy wcześniej. Poza tym wiązał się z jego wspomnieniami i próbami przywołania smaku wolności – zbierania, polowania, łowienia „dzikiej” żywności – oraz z barwnymi wspomnieniami z życia w małym miasteczku i na wsi. Zupełnie inny świat niż ograniczenia, z jakimi zmagał się w Londynie.
+Opowieści o Polsce zawsze przepełnione były nostalgią i tęsknotą. Bardzo brakowało mu domowej kuchni jego mamy, a ona była świetną kucharką. A gdy wracam do tego przepisu, podoba mi się ten język: „ponglais” wplecione w eleganckie, polskie opisy. Ten przepis jest tradycyjnie bożonarodzeniowy, ale ilekroć udawało nam się kupić zająca, czułam się, jakby już były święta!
+===== 🇵🇱 Składniki =====
+**Zając**
+  * comber i udźce z zająca
+  * 4 uncje (ok 120 g) słoniny – okrojonej z surowego kawałka boczku i ważonej po odkrojeniu, pokrojonej w paseczki
+  * małe opakowanie kwaśnej śmietany
+  * 2 łyżki mąki pszennej
+  * mielony czarny pieprz i mielone jagody jałowca oraz sól
+  * 1 łyżka oleju do smażenia
+**Marynata**
+  * 250 ml octu
+  * 500 ml wody
+  * 1 mała cebula pokrojona w plastry
+  * 1 liść laurowy
+  * po ok. 5 ziaren ziela angielskiego, pieprzu i jagód jałowca
+===== 🇵🇱 Przygotowanie =====
+Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i zalej nimi mięso w jakimś naczyniu tak, aby było całkowicie zanurzone. Przykryj i trzymaj w chłodnym miejscu przez 2–3 dni, codziennie przewracając mięso.
+Mój tata mówił, że w Polsce babcia przygotowywała to zimowe danie, wieszając je na zewnątrz, w worku, za oknem na piętrze (tak wysoko, żeby nie zwabić wilka z lasu). Pamiętam moją pierwszą podróż do Krakowa w grudniu 1980 – panowały wtedy braki żywności, w sklepach prawie nic nie było oprócz octu i serka topionego. Idąc ulicą mijało się niewielkie bloki, a za oknami wisiały plastikowe torby. Z siostrą śmiałyśmy się, wspominając tatę i jego przygody z przyrządzaniem zająca.
+===== 🇵🇱 Kolejne składniki =====
+  * cienkie paseczki (wycięte z) surowego boczku
+  * mieszanka mielonego czarnego pieprzu, mielonych jagód jałowca i soli
+  * olej do smażenia
+===== 🇵🇱 Dalszy sposób przygotowania =====
+Zalewa (solanka lub marynata) zmiękcza mięso i wzmacnia smak dziczyzny. Po 2–3 dniach wyjmij mięso, opłucz je w zimnej wodzie, oczyść z ewentualnego osadu (wygląda to niezbyt przyjemnie, ale wystarczy po prostu umyć mięso i wytrzeć papierowym ręcznikiem).
+Ostrym nożem zrób niewielkie nacięcia w mięsie i wsuń w nie paski słoniny. Następnie obficie natrzyj mięso mielonym pieprzem, jałowcem i solą. Rozgrzej piekarnik do temperatury ok. 190°C. W tym czasie w dużej patelni rozgrzej olej tak, aby skwierczał, i obsmaż kawałki mięsa na złoto.