Kluchy twarogowe ze śliwkami

🇬🇧 Curd cheese dumplings with plums

Submitted by Basia Furmanowicz on 10 Feb 2025 bilingually.

🗨 Barbara: Wydaje mi się, że przepis został oryginalnie wymyślony przez mamę w okresie mojego dzieciństwa. Po prostu pewnego dnia pojawiły się na stole znienacka i od tego czasu już nigdy z niego na dobre nie zniknęły. Ochrzciliśmy je nazwą „kluchy twarogowe”. Były końcowym produktem łańcucha pokarmowego w naszym domu. Zaczynało się od kilku kanek mleka przyniesionego prosto od krowy, które w końcu kwaśniało tworząc zsiadłe mleko. Z niego robiło się twaróg, a jak już twaróg się przejadał, robiło się z niego kluchy twarogowe. Tak wymyśliła mama, żeby się nic nie zmarnowało. Co ciekawe, bardziej niż ja, w kluchach twarogowych, gdy już dorosłam, zakochały się dzieci mojej koleżanki. Gdy byłam na studiach, a mama odwiadzała jej rodzinę, przychodziła od razu z kostką twarogu w torbie, już takiego kupionego w sklepie, bo jej dzieci zawsze prosiły o zrobienie tej potrawy. W sezonie owocowym mama wkładała do środka połówki węgierek, czasem truskawki, a czasem po prostu w ogóle ich nie nadziewała. Dzieci koleżanki radziły sobie dodatkowo posypując je cukrem, co w naszej rodzinie było pogwałceniem kodeksu smaku. Wiem jednak, że moi koledzy i koleżanki z dzecińtwa sypali cukier dokładnie na wszystko, na makaron, na chleb, na ryż a nawet na placki ziemniaczane. Takie były czasy i jakoś nikt od tego nie przybierał na wadze.

Kluchy twarogowe trzeba jednak zawsze obłożyć masłem i posypać cynamonem – dopiero wtedy wydobędzie się z nich esencję smaku.

• 1 kostka twarogu (250 g)
• 1 jajko
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki krupczatki
• śliwki świeże (węgierki) lub suszone
• masło, cynamon

Kostkę twarogu dobrze udukać widelcem. Dodać jajko i mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę krupczatkę do uzyskania właściwej gęstej konsystencji (ok. 1 łyżka).

Ulepić kule, w środku umieszczając połówki śliwek węgierek lub po jednej suszonej śliwce. Wrzucać delikatnie do gotującej się osolonej wody. Kluchy będą gotowe gdy wypłyną, ale można je przetrzymać jeszcze parę sekund dłużej. Wybierać łyżką z dziurkami prosto na talerze. Polać roztopionym masłem i posypać cynamonem.

Kluchy dobrze smakują również bez owoców.

🗨 Barbara: I think the recipe was originally created by my mum during my childhood. One day, they simply appeared on the table out of the blue and have never left since.We christened them “cheese dumplings.”. They were the final product of the food chain in our home. It all started with a few pails of milk, fresh from the cow, which eventually turned sour, forming soured milk. From that, we made curd cheese, and once we’d had enough of eating the cheese on its own, we turned it into cheese dumplings. That was my mum’s way of ensuring that nothing went to waste.

Interestingly, it wasn’t me who ended up loving curd cheese dumplings the most as I grew older, but rather my friend’s children. When I was at university and my mum visited their family, she would always arrive with a block of shop-bought curd cheese in her bag because the children would always ask her to make this dish. During fruit season, my mum would sometimes stuff them with halved plums, sometimes with strawberries, and sometimes not fill them at all. My friend’s children had their own way of enjoying them—by sprinkling them with sugar, which in our family was a complete violation of the sacred taste code. However, I know that my childhood friends would sprinkle sugar on just about everything—pasta, bread, rice, and even potato pancakes. That was simply how things were back then, and somehow, no one ever seemed to put on weight from it.

Cheese dumplings, however, must always be coated in butter and sprinkled with cinnamon—only then can their true essence of flavour be fully revealed.

• 1 cube of curd cheese (Polish „twaróg”, 250 g)
• 1 egg
• 1 heaped tablespoon of potato flour
• 1 tablespoon of Polish „krupczatka” flour (alternatively all-purpose flour)
• Fresh Damson Plums (węgierki) or prunes
• butter, cinnamon

Smash the curd cheese well with a fork. Add the egg and potato flour and mix all together. Gradually add „krupczatka” flour until the right thick consistency is obtained (approx. 1 tablespoon).

Form balls, placing one plum half or one prune inside. Throw gently into boiling salted water. The dumplings will be ready when they float to the surface, but you can keep them for a few seconds longer. Scoop them out with a slotted spoon straight onto plates. Pour melted butter over them and sprinkle with cinnamon.

The dumplings also taste good without fruit.