| Both sides previous revisionPrevious revisionNext revision | Previous revision |
| kuchnia:poetyckie-golabki [2025/03/04 09:18] – Personal story was added Wojtek | kuchnia:poetyckie-golabki [2025/03/14 16:31] (current) – Justyna Pęzik |
|---|
| |
| |
| 🗨 **Katarzyna**: 🇵🇱 Prawie każdy z nas mas taką ukochaną potrawę, którą kojarzy z domem rodzinnym. Moją są gołąbki, których nawet nie ośmielam się gotować sama, wiedząc, że nie osiągnę doskonałości tych serwowanych przez moją mamę. Mama poetka, wielokrotnie nagradzana przez lokalne władze za swoją twórczą działalność, zaczyna proces przygotowywania gołąbków już od rana, odpowiednio przygotowując kapustę, mięso i ryż. Podśpiewując sobie cicho radiowe polskie złote przeboje, przygotowuje pomidorowy sos, który łączy się pod koniec procesu z odrobiną śmietanki. Z takim pietyzmem przygotowane gołąbki, podane z tłuczonymi ziemniaczkami i suto polane sosem, pałaszujemy rodzinnie z zadowoleniem, dyskutując nad genezą nazwy tej kapuścianej potrawy. Dlaczego GOŁĄBKI? Co wspólnego z gołębiami mają liście kapusty z ryżowo-mięsnym farszem? | 🗨 **Katarzyna**: 🇵🇱 Prawie każdy z nas ma taką ukochaną potrawę, którą kojarzy z domem rodzinnym. Moją są gołąbki, których nawet nie ośmielam się gotować sama, wiedząc, że nie osiągnę doskonałości tych serwowanych przez moją mamę. Mama poetka, wielokrotnie nagradzana przez lokalne władze za swoją twórczą działalność, zaczyna proces przygotowywania gołąbków już od rana, odpowiednio przygotowując kapustę, mięso i ryż. Podśpiewując sobie cicho radiowe polskie złote przeboje, przygotowuje pomidorowy sos, który łączy się pod koniec procesu z odrobiną śmietanki. Z takim pietyzmem przygotowane gołąbki, podane z tłuczonymi ziemniaczkami i suto polane sosem, pałaszujemy rodzinnie z zadowoleniem, dyskutując nad genezą nazwy tej kapuścianej potrawy. Dlaczego GOŁĄBKI? Co wspólnego z gołębiami mają liście kapusty z ryżowo-mięsnym farszem? |
| |
| Na "wynalazców" gołąbków wskazuje się biedniejszych mieszkańców państw Europy Środkowej i Wschodniej, ze względu na rozpowszechnioną uprawę kapusty w tych regionach. Obecnie z tradycyjnych gołąbków pozostał tylko sposób zawijania farszu w liście kapusty białej, bo sam farsz, który początkowo składał się z kaszy gryczanej i ziemniaków – i tym samym był doskonałym daniem wigilijnym, najczęściej podaje się teraz w wersji mięsnej. Historia polskich gołąbków rozpoczyna się w XIX wieku od ukraińskich hołubci, bowiem w językach słowiańskich do nazywania pieczywa i obrzędowych potraw bardzo często wykorzystywane były nazwy zwierząt i ptaków. | Na "wynalazców" gołąbków wskazuje się biedniejszych mieszkańców państw Europy Środkowej i Wschodniej, ze względu na rozpowszechnioną uprawę kapusty w tych regionach. Obecnie z tradycyjnych gołąbków pozostał tylko sposób zawijania farszu w liście kapusty białej, bo sam farsz, który początkowo składał się z kaszy gryczanej i ziemniaków – i tym samym był doskonałym daniem wigilijnym, najczęściej podaje się teraz w wersji mięsnej. Historia polskich gołąbków rozpoczyna się w XIX wieku i ma korzenie w od ukraińskich hołubcach*, ponieważ w językach słowiańskich do nazywania pieczywa i obrzędowych potraw bardzo często wykorzystywane były nazwy zwierząt i ptaków. |
| |
| Inni badacze są zdania, że gołąbki jako nazwa powstały na gruncie polskim przez nawiązanie do francuskiej eleganckiej potrawy, czyli faszerowanych gołębi pieczonych w liściach kapusty. Aby uchronić delikatne mięso gołębia przed wyschnięciem podczas pieczenia, owijano go właśnie w kapuściane liście. Przepisy na taką potrawę możemy znaleźć w starych książkach kucharskich. Nasze więc poczciwe gołąbki byłyby imitacją pieczonych gołębi, podawanych na stołach arystokracji i zamożnej szlachty o światowych zachciankach. | Inni badacze są zdania, że gołąbki jako nazwa powstały na gruncie polskim przez nawiązanie do francuskiej eleganckiej potrawy, czyli faszerowanych gołębi pieczonych w liściach kapusty. Aby uchronić delikatne mięso gołębia przed wyschnięciem podczas pieczenia, owijano go właśnie w kapuściane liście. Przepisy na taką potrawę możemy znaleźć w starych książkach kucharskich. Nasze więc poczciwe gołąbki byłyby imitacją pieczonych gołębi, podawanych na stołach arystokracji i zamożnej szlachty o światowych zachciankach. |
| |
| Smacznego! | Smacznego! |
| | |
| | *Ukraińskie słowo „hołub”, które oznacza „gołąb". |
| | |
| </WRAP> | </WRAP> |
| <WRAP half column> | <WRAP half column> |
| |
| {{:kuchnia:k-k-poetyckie-golabki-2.jpeg}} | {{:kuchnia:k-k-poetyckie-golabki-2.jpeg}} |
| | |
| | {{:kuchnia:k-k-golebie-dwa.jpeg}} |
| |
| |
| |
| |
| <wrap lo>Przepis został wzbogacony rysunkiem **Kacpra Kuleszy** studenta Graphic Design, który jest wnukiem autorki przepisu. Więcej prac Kacpra można zobaczyć tutaj -> [[https://readymag.website/u4116298501/5077270/|KVK]]</wrap> | <wrap lo> Przepis został wzbogacony rysunkami **Kacpra Kuleszy** studenta Graphic Design, który jest wnukiem autorki przepisu. Więcej prac Kacpra można zobaczyć tutaj -> [[https://readymag.website/u4116298501/5077270/|KVK]]</wrap> |
| |
| |
