🇬🇧 Dumplings

Submitted by Elżbieta Smoleńska on 9 Feb 2025 in Polish language.

Składniki

• 500 g mąki pszennej np. typ 500
• pół łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju - 50 ml lub masła w temp pokojowej lub ostrożnie roztopionego
• szklanka gorącej wody - 250 ml

Przygotowanie

Mąkę wsypać do miski, dodać sól. Stopniowo dodawać roztopione masło lub wlać olej. Na koniec dodać roztrzepane jajko. Dobrze wymieszać wszystkie składniki, zagnieść gładkie ciasto. Jeśli się okaże, że jest zbyt suche dodać parę kropli wody. Jeśli zbyt mokre pomoże odrobina mąki! Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat i wygniatać przez około 7 - 8 minut. Zawinąć w ściereczkę kuchenną i odstawić na ok. 30 minut.

Ciasto powinno odpocząć.

Następnie kulę dzielimy na 4 części i kolejno rozwałkowujemy na cienkie placki (około 2 - 3 mm). Regularnie trzeba delikatnie oprószyć mąką stolnicę i wałek, żeby ciasto się nie przyklejało. Małą szklanką wycinamy kółka, rozciągnąć je trochę w palcach, następnie na środek nakładamy po jednej łyżeczce farszu.

Składamy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi, układamy na stolnicy. Trzeba uważać by farsz nie dostał się na obrzeża, by pierogi miały idealnie sklejone brzegi. W dużym garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk).

Kiedy tylko zaczną wypływać na powierzchnię zmniejszyć ogień pogotować jeszcze trochę 1-2 min i łyżką czerpakową wyłowić wszystkie pierogi i ułożyć na płaskiej tacy lub dużym talerzu. Warto pokropić ugotowane pierogi odrobiną stopionego masła by się nie sklejały.

Trzeba też sprawdzić wodę w garnku. Jeśli przypadkiem któryś z pierogów otworzył się podczas gotowania i woda jest „mętna” wylać i dodać świeżej wody, zagotować i ugotować resztę pierogów!

Wersja zimowa z suszonych grzybów i pieczarek
oraz wersja letnia ze świeżo nazbieranych kurek!

Składniki

• Suszone grzyby prawdziwki i podgrzybki
• 20 dekagramów
• pieczarki 200 gramów
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki pół pęczka
• cebula 1 sztuka
• masło 1 łyżka

Przygotowanie

Poprzedniego wieczoru w moździerzu tłuczemy na drobno suszone grzyby, a później namaczamy w niewielkiej ilości wody.

Następnego dnia ucieramy na tarce suszoną bułkę. Pieczarki kroimy na drobną kostkę i siekamy pietruszkę. Obieramy cebulę i kroimy w kostkę.

Na maśle podsmażamy na złoto cebulę i pokrojony czosnek, po czym dodajemy pokrojone na kostkę pieczarki. Kiedy się odrobinę podsmażą dodajemy uprzednio namoczone i rozdrobnione grzyby. Dolewamy również wodę, w której moczone były grzyby. Całość mieszamy i dusimy aż wyparuje płyn a składniki- grzyby są ugotowane.

Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i pietruszką lub innymi ziołami np czosnek niedźwiedzi. Kiedy masa przestygnie próbujemy ponownie. Można dodać żółtko by masa była bardziej spoista.

W wersji letniej znikamy w Puszczy Knyszyńskiej/Białowieskiej (niepotrzebne skreślić) zbieramy kurki i improwizujemy wg powyższego przepisu. Bo nigdy nie wiadomo ile grzybów uda nam się zebrać¹⁾.

Jeśli grzybów jest zatrzęsienie smażone kurki z cebulką można wykorzystać jako farsz do pierożków, naleśników, tart, dodatek do świeżutkiego omletu lub „au naturelle” prosto z patelni!

Wiele z tych przepisów i kulinarnych improwizacji z grzybów, owoców, jagód i ziół, czyli tego co tradycyjnie się na Podlasiu zbierało, powstaje w urokliwym miejscu, na Zapiecku. Niedaleko stąd jest malowniczy Supraśl, gdzie m.in. powstał kultowy film „U Pana Boga za piecem”. Zainteresowanie ziołami i tym co współcześnie określa się mianem „foraging” Elżbieta wyniosła z rodzinnej tradycji. (Orla i słynna tamtejsza szeptucha opisana m.in przez autora „Konopielki”, E.Redlińskiego!).

Ingredients

• 500 g all-purpose flour (e.g., type 500)
• 1/2 teaspoon of salt
• 4 tablespoons of oil (50 ml) or butter at room temperature (or carefully melted)
• 1 cup of hot water (250 ml)

Preparation

Place the flour in a bowl and add the salt. Gradually add the melted butter or pour in the oil. Finally, add a beaten egg. Mix all the ingredients well and knead until you have a smooth dough. If it seems too dry, add a few drops of water; if it’s too sticky, dust it with a little more flour.

Transfer the dough to a floured surface and knead for about 7–8 minutes. Wrap it in a kitchen towel and let it rest for about 30 minutes.

Once the dough has rested, divide it into four parts and roll each part out into thin circles (about 2–3 mm thick). Make sure to lightly dust both your work surface and rolling pin with flour to prevent sticking.

Use a small glass to cut out circles of dough, then gently stretch each circle between your fingers. Place a teaspoon of filling in the center.

Fold the dough in half and seal the edges thoroughly, placing each dumpling on a floured surface or board. Make sure no filling gets onto the edges; otherwise, the pierogi may not seal properly.

Bring a large pot of salted water to a rolling boil and drop in the first batch of pierogi (about 15 at a time). As soon as they start to float to the top, reduce the heat slightly and let them simmer for another 1–2 minutes.

Use a slotted spoon to remove the pierogi, then place them on a flat tray or large plate. A drizzle of melted butter will help prevent them from sticking together.

Check the cooking water after each batch. If any pierogi burst open and the water becomes cloudy, it’s best to discard it and start fresh with new boiling water for the remaining dumplings.

Winter version with dried mushrooms and fresh mushrooms (white button or other), or a summer version using freshly picked chanterelles!

Ingredients

• 200 g of dried mushrooms such as porcini or boletes
• 200 g of fresh white button mushrooms
• 2 cloves of garlic
• A small bunch of fresh parsley
• 1 onion
• 1 tablespoon of butter

Preparation

The evening before, crush the dried mushrooms in a mortar, then soak them in a small amount of water.

The next day, grate some stale bread to make breadcrumbs if you wish. Chop the fresh white button mushrooms into small cubes, and finely chop the parsley. Peel and dice the onion.

Sauté the onion and chopped garlic in butter until golden, then add the diced white button mushrooms. Once they have cooked down a bit, add the soaked and crushed dried mushrooms along with their soaking water. Stir everything and let it simmer until the liquid evaporates and the mushrooms are fully cooked.

Toward the end, season with salt, pepper, parsley, or other herbs (e.g., wild garlic). Once the mixture cools slightly, taste it again and adjust the seasonings. You can add an egg yolk to help the filling hold together if you like.

In the summer version, head off into the Knyszyńska or Białowieska Forest (take your pick), gather chanterelles, and improvise with the above recipe—because you never know how many mushrooms you’ll find! ²⁾

If you end up with a bumper crop, sautéed chanterelles with onions can also be used as filling for pierogi, crepes, quiches, or as a tasty addition to a fresh omelet—or simply enjoy them straight from the pan!

Many of these recipes and culinary improvisations using mushrooms, fruits, berries, and herbs—traditional finds in the Podlasie region—are created at a charming place called “Zapiecek.” Not far away lies the picturesque town of Supraśl, known among other things as the location for the iconic film “U Pana Boga za piecem.” Elżbieta’s interest in herbs and what we now call “foraging” comes from her family tradition. (Orla and its famous local wisewoman, described by the author of “Konopielka,” E. Redliński!)