by Elżbieta Smoleńska

• 500 g mąki pszennej np. typ 500
• pół łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju - 50 ml lub masła w temp pokojowej lub ostrożnie roztopionego
• szklanka gorącej wody - 250 ml

Mąkę wsypać do miski, dodać sól. Stopniowo dodawać roztopione masło lub wlać olej. Na koniec dodać roztrzepane jajko. Dobrze wymieszać wszystkie składniki, zagnieść gładkie ciasto. Jeśli się okaże, że jest zbyt suche dodać parę kropli wody. Jeśli zbyt mokre pomoże odrobina mąki! Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat i wygniatać przez około 7 - 8 minut. Zawinąć w ściereczkę kuchenną i odstawić na ok. 30 minut.

Ciasto powinno odpocząć.

Następnie kulę dzielimy na 4 części i kolejno rozwałkowujemy na cienkie placki (około 2 - 3 mm). Regularnie trzeba delikatnie oprószyć mąką stolnicę i wałek, żeby ciasto się nie przyklejało. Małą szklanką wycinamy kółka, rozciągnąć je trochę w palcach, następnie na środek nakładamy po jednej łyżeczce farszu.

Składamy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi, układamy na stolnicy. Trzeba uważać by farsz nie dostał się na obrzeża, by pierogi miały idealnie sklejone brzegi. W dużym garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk).

Kiedy tylko zaczną wypływać na powierzchnię zmniejszyć ogień pogotować jeszcze trochę 1-2 min i łyżką czerpakową wyłowić wszystkie pierogi i ułożyć na płaskiej tacy lub dużym talerzu. Warto pokropić ugotowane pierogi odrobiną stopionego masła by się nie sklejały.

Trzeba też sprawdzić wodę w garnku. Jeśli przypadkiem któryś z pierogów otworzył się podczas gotowania i woda jest „mętna” wylać i dodać świeżej wody, zagotować i ugotować resztę pierogów!

Wersja zimowa z suszonych grzybów i pieczarek
oraz wersja letnia ze świeżo nazbieranych kurek!

• Suszone grzyby prawdziwki i podgrzybki
• 20 dekagramów
• pieczarki 200 gramów
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki pół pęczka
• cebula 1 sztuka
• masło 1 łyżka

Poprzedniego wieczoru w moździerzu tłuczemy na drobno suszone grzyby, a później namaczamy w niewielkiej ilości wody.

Następnego dnia ucieramy na tarce suszoną bułkę. Pieczarki kroimy na drobną kostkę i siekamy pietruszkę. Obieramy cebulę i kroimy w kostkę.

Na maśle podsmażamy na złoto cebulę i pokrojony czosnek, po czym dodajemy pokrojone na kostkę pieczarki. Kiedy się odrobinę podsmażą dodajemy uprzednio namoczone i rozdrobnione grzyby. Dolewamy również wodę, w której moczone były grzyby. Całość mieszamy i dusimy aż wyparuje płyn a składniki- grzyby są ugotowane.

Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i pietruszką lub innymi ziołami np czosnek niedźwiedzi. Kiedy masa przestygnie próbujemy ponownie. Można dodać żółtko by masa była bardziej spoista.

W wersji letniej znikamy w Puszczy Knyszyńskiej/Białowieskiej (niepotrzebne skreślić) zbieramy kurki i improwizujemy wg powyższego przepisu. Bo nigdy nie wiadomo ile grzybów uda nam się zebrać.

Jeśli grzybów jest zatrzęsienie smażone kurki z cebulką można wykorzystać jako farsz do pierożków, naleśników, tart, dodatek do świeżutkiego omletu lub „au naturelle” prosto z patelni!