Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- kuchnia:pierogi [2025/02/12 07:42] – EN translation Wojtek
+++ kuchnia:pierogi [2025/03/13 21:58] (current) – [🇵🇱 Wersja letnia] Justyna Pęzik
@@ Line 1: / Line 1: @@
-====== Pierogi ======
+====== Pierogi z grzybami ======
   🇬🇧 Dumplings
-Submitted by **Elżbieta Smoleńska** on 9 Feb 2025 in polish language.
+<wrap lo>Submitted by **Elżbieta Smoleńska** on 9 Feb 2025 in Polish language.</wrap>
 ----
@@ Line 13: / Line 13: @@
 ===== 🇵🇱 Przepis na ciasto na pierogi =====
+**Składniki**
-==== Składniki ====
   * 500 g mąki pszennej np. typ 500
   * pół łyżeczki soli
-  * 4 łyżki oleju - 50 ml lub masła w temp pokojowej lub ostrożnie roztopionego
+  * 4 łyżki oleju - 50 ml lub masła w temp pokojowej
   * szklanka gorącej wody - 250 ml
+**Przygotowanie**
+Mąkę wsypać do miski, i dodać sól. Stopniowo dodawać roztopione masło lub wlać olej. Na koniec dodać roztrzepane jajko. Dobrze wymieszać wszystkie składniki, zagnieść gładkie ciasto. Jeśli się okaże, że jest zbyt suche dodać parę kropli wody. Jeśli zbyt mokre pomoże odrobina mąki.
+Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat i wygniatać przez około 7 - 8 minut. Zawinąć w ściereczkę kuchenną i odstawić na ok. 30 minut. Ciasto powinno odpocząć.
-==== Przygotowanie ====
-Mąkę wsypać do miski, dodać sól. Stopniowo dodawać roztopione masło lub wlać olej. Na koniec dodać roztrzepane jajko. Dobrze wymieszać wszystkie składniki, zagnieść gładkie ciasto. Jeśli się okaże, że jest zbyt suche dodać parę kropli wody. Jeśli zbyt mokre pomoże odrobina mąki!
-Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat i wygniatać przez około 7 - 8 minut. Zawinąć w ściereczkę kuchenną i odstawić na ok. 30 minut.
-Ciasto powinno odpocząć.
 Następnie kulę dzielimy na 4 części i kolejno rozwałkowujemy na cienkie placki (około 2 - 3 mm).
-Regularnie trzeba delikatnie oprószyć mąką stolnicę i wałek, żeby ciasto się nie przyklejało.
+Trzeba delikatnie oprószyć mąką stolnicę i wałek, żeby ciasto się nie przyklejało.
-Małą szklanką wycinamy kółka, rozciągnąć je trochę w palcach, następnie na środek nakładamy po jednej łyżeczce farszu.
+Małą szklanką wycinamy kółka I rozciągamy je trochę w palcach. Następnie na środek nakładamy po jednej łyżeczce farszu.
-Składamy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi, układamy na stolnicy. Trzeba uważać by farsz nie dostał się na obrzeża, by pierogi miały idealnie sklejone brzegi.
+Składamy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi, układamy na stolnicy. Trzeba uważać by farsz nie dostał się na obrzeża, gdyż w innym wypadku trudno jest dobrze skleić brzegi i pierogi mogą sie rozpadać.
 W dużym garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk).
@@ Line 56: / Line 45: @@
 oraz wersja letnia ze świeżo nazbieranych kurek!
+**Składniki**
+  * 200 g suszonych grzybów (prawdziwki i podgrzybki)
+  * 200 g pieczarek
-==== Składniki ====
-  * Suszone grzyby prawdziwki i podgrzybki
-  * 20 dekagramów
-  * pieczarki 200 gramów
   * 2 ząbki czosnku
   * natka pietruszki pół pęczka
   * cebula 1 sztuka
   * masło 1 łyżka
 **Przygotowanie**
@@ Line 79: / Line 58: @@
 Poprzedniego wieczoru w moździerzu tłuczemy na drobno suszone grzyby, a później namaczamy w niewielkiej ilości wody.
-Następnego dnia ucieramy na tarce suszoną bułkę. Pieczarki kroimy na drobną kostkę i siekamy pietruszkę. Obieramy cebulę i kroimy w kostkę.
+Następnego dnia ucieramy na tarce suszoną bułkę. Pieczarki kroimy na drobną kostkę i siekamy pietruszkę. Obieramy cebulę i kroimy w kostkę. Na maśle podsmażamy na złoto cebulę i pokrojony czosnek, po czym dodajemy pokrojone na kostkę pieczarki. Kiedy się odrobinę podsmażą dodajemy uprzednio namoczone i rozdrobnione grzyby. Dolewamy również wodę, w której moczone były grzyby. Całość mieszamy i dusimy, aż wyparuje płyn, a grzyby są ugotowane.
-Na maśle podsmażamy na złoto cebulę i pokrojony czosnek, po czym dodajemy pokrojone na kostkę pieczarki. Kiedy się odrobinę podsmażą dodajemy uprzednio namoczone i rozdrobnione grzyby. Dolewamy również wodę, w której moczone były grzyby. Całość mieszamy i dusimy aż wyparuje płyn a składniki- grzyby są ugotowane.
+Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i pietruszką lub innymi ziołami np. czosnkiem niedźwiedzim. Kiedy masa przestygnie próbujemy ponownie. Można dodać żółtko by masa była bardziej spoista.
-Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i pietruszką lub innymi ziołami np czosnek niedźwiedzi. Kiedy masa przestygnie próbujemy ponownie. Można dodać żółtko by masa była bardziej spoista.
+===== 🇵🇱 Wersja letnia =====
-**🇵🇱 Wersja letnia**
+W wersji letniej w Puszczy Knyszyńskiej lub Białowieskiej zbieramy kurki i improwizujemy wg. powyższego przepisu. Bo nigdy nie wiadomo ile grzybów uda nam się zebrać((Elżbieta prowadzi fanpage [[https://www.facebook.com/profile.php?id=100066581469938|Zapiecek]], gdzie można znaleźć nie tylko kulinaria ale i wskazówki gdzie i jak wytropić stado żubrów (bagatela 150 sztuk) albo trafić do teatru czy na festiwal w... lesie.)).
-W wersji letniej znikamy w Puszczy Knyszyńskiej/Białowieskiej (niepotrzebne skreślić) zbieramy kurki i improwizujemy wg powyższego przepisu. Bo nigdy nie wiadomo ile grzybów uda nam się zebrać((Elżbieta prowadzi fanpage [[https://www.facebook.com/profile.php?id=100066581469938|Zapiecek]], gdzie można znaleźć nie tylko kulinaria ale i wskazówki gdzie i jak wytropić stado żubrów (bagatela 150 sztuk) albo trafić do teatru czy na festiwal w... lesie.)).
 Jeśli grzybów jest zatrzęsienie smażone kurki z cebulką można wykorzystać jako farsz do pierożków, naleśników, tart, dodatek do świeżutkiego omletu lub „au naturelle” prosto z patelni!
@@ Line 104: / Line 81: @@
-:!: Wiele z tych przepisów i kulinarnych improwizacji z grzybów, owoców, jagód i ziół, czyli tego co tradycyjnie się na Podlasiu zbierało, powstaje w urokliwym miejscu, na Zapiecku. Niedaleko stąd jest malowniczy Supraśl, gdzie m.in. powstał kultowy film „U Pana Boga za piecem”. Zainteresowanie ziołami i tym co współcześnie określa się mianem „foraging” Elżbieta wyniosła z rodzinnej tradycji. (Orla i słynna tamtejsza szeptucha opisana m.in przez autora „Konopielki”, E.Redlińskiego!).
+:!: Wiele z tych przepisów i kulinarnych improwizacji z grzybów, owoców, jagód i ziół, czyli tego co tradycyjnie się na Podlasiu zbierało, powstaje w urokliwym miejscu, na Zapiecku. Niedaleko stamtąd jest malowniczy Supraśl, gdzie m.in. powstał kultowy film „U Pana Boga za piecem”. Zainteresowanie ziołami i tym co współcześnie określa się z języka angielskiego mianem „foraging” Elżbieta wyniosła z rodzinnej tradycji. (Postacie z kultury ludowej takie jak Orla i słynna tamtejsza Szeptucha opisana m.in przez autora „Konopielki”, E.Redlińskiego!).
@@ Line 168: / Line 145: @@
-==== Ingredients ====
+**Ingredients**
   * 200 g of dried mushrooms such as porcini or boletes
@@ Line 190: / Line 167: @@
 ===== 🇬🇧 Summer Version =====
-In the summer version, head off into the Knyszyńska or Białowieska Forest (take your pick), gather chanterelles, and improvise with the above recipe—because you never know how many mushrooms you’ll find!
+In the summer version, head off into the Knyszyńska or Białowieska Forest (take your pick), gather chanterelles, and improvise with the above recipe—because you never know how many mushrooms you’ll find! ((Elżbieta runs the [[https://www.facebook.com/profile.php?id=100066581469938|Zapiecek]] fan page, where you can find not only recipes but also tips on where and how to spot a herd of bison (about 150 of them, no less!) or how to find a theater or festival in… the forest.))
 If you end up with a bumper crop, sautéed chanterelles with onions can also be used as filling for pierogi, crepes, quiches, or as a tasty addition to a fresh omelet—or simply enjoy them straight from the pan!