Orzechówka 1885

🇬🇧 Walnut Liqueur, an 1885 recipe.

Submitted by Katarzyna Komorska on 14 Feb 2025 in Polish language.

🗨 Kasia: Orzechówka to, według mojej teściowej i grona jej najlepszych przyjaciół, najlepsze lekarstwo na ‘wszystko’. One testowały najrozmaitsze przepisy bez większych sukcesów, aż pewnego dnia jedna z psiaksiółek (bardzo dociekliwa pani farmaceutka) znalazła formułę zapisana przez anonimowego mnicha w książeczce bez tytułu mówiącej o leczeniu ziołami. Od tej chwili (a było to ze 20 lat temu) ten doskonały i za razem prosty przepis jest przechowywany, przekazywany, przygotowywany co roku ku radości wielu rodzin!

• 0,25 kg niedojrzatych owoców orzecha włoskiego w łupinach,
• 0,5 litra spirytusu,
• kawalek laski cynamonu,
• 2 gorzkie migdały,
• 5 goździków,
• 0,25 kg cukru,
• 250 ml wody (dwa razy po 125 ml).

Najpierw wlej spirytus do dużego słoja, włóż do niego rozłupane na 4 części orzechy, oraz przyprawy korzenne. Następnie wlej 125 ml wody i szczelnie zamknij słoik i odstaw go na 2 tygodnie. Następnie sporządź syrop z cukru i 125 ml wody, wystudź, wlej do nalewki w słoju. Następnie nalewkę trzeba przefiltrować i przelać do butelek (najlepsze są małe, ciemne buteleki po soczkach lub innych alkoholach). Butelki z orzechówką odstawić na co najmniej 6 miesięcy w jakieś ciemne, suche miejsce. Dopiero po tym czasie orzechówka jest dobra do spożycia. Wstrząsamy przed podaniem.

Tips: Spirytus - artykuł bardzo łatwo dostępny w Polsce, natomiast trudny do zobycia za granicami kraju. Sugeruje by nabyć spirytus w polskim sklepie bądź zastąpić go dobrej jakości wódką (wtedy nie rozcieńczamy).

🗨 Kasia: According to my mother-in-law and her closest group of friends, orzechówka (walnut liqueur) is the best remedy for just about everything. They tried all sorts of recipes without much success, until one day a friend—an inquisitive pharmacist—found a formula recorded by an anonymous monk in a small, untitled booklet about herbal treatments. Ever since then (which was about 20 years ago), this excellent yet simple recipe has been safeguarded, passed along, and prepared every year to the delight of many families!

• 0.25 kg (about 1/2 lb) of unripe green walnuts in shells
• 0.5 liter (about 17 fl oz) of high-proof spirit (e.g., rectified spirit ~95% ABV)
• A small piece of cinnamon stick
• 2 bitter almonds
• 5 cloves
• 0.25 kg (about 1/2 lb) sugar
• 250 ml (about 1 cup) water (added in two portions of 125 ml)

1. Pour the spirit into a large jar, add the walnuts (each cut into 4 pieces) and the spices.
2. Add 125 ml (about 1/2 cup) of water, seal tightly, and let it stand for 2 weeks.
3. Prepare a syrup from the sugar and the remaining 125 ml of water; let it cool, then thoroughly combine it with the infused spirit.
4. Filter the mixture and transfer to bottles. Allow it to mature for at least 6 months before serving.

Tips: Spirytus (rectified spirit) is very easy to buy in Poland, but harder to find abroad. I suggest purchasing it at a Polish grocery store or substituting a good-quality vodka (in which case, do not dilute).