This is an old revision of the document!
Table of Contents
Kulebiak
Warszawski Kulebiak Babci Jadzi, submitted by Justyna Pęzik in Polish language.
🇵🇱 Ciasto drożdżowe
Składniki
- 2,5 szklanki mąki pszennej - 400 g
- 1 szklanka mleka - 250 ml
- 30 g świeżych lub 7 gramów suchych drożdży
- 1/2 kostki margaryny
- 1 jajko
- łyżeczka soli i łyżeczka cukru
Przygotowanie
Drożdże, margaryna, mleko, cukier, jajko. Rozpuszczasz drożdże z cukrem z ciepłym mlekiem. 1/2 kostki margaryny połączyć z mąką dodając drożdże i jajko ubite z cukrem. Dodając mąkę żeby ciasto lekkie.
Ciasto drożdżowe dokładnie wymieszaj wyrabiaj 5 min. Ciasto będzie trochę klejące, zostaw je w misce (przykryj ściereczką lub folią) w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 2 godziny.
🇵🇱 Farsz
Składniki
- 500 g kiszonej kapusty
- 25 gramów suszonych grzybów
- 1 cebula - 150 g
- pół marchewki - 50 g
- 3 łyżki oleju
- 1.5 szklanki wody
- 1 łyżeczka pomieszanych przypraw (pieprz, czosnek niedźwiedzi, pietruszka itd)
Przygotowanie
Suszone grzyby zalej szklanką zimnej wody i odstaw na 12 godzin do namoczenia. Wodę z moczenia grzybów przelej do małego naczynia. Odsączone grzybki pokrój w cienkie paseczki .
Cebulę drobno poszatkuj i podsmaż. Z kapusty odciśnij lekko nadmiar wody. Kapustę umieść w garnku. Marchewkę zetrzyj na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio do garnka z kapustą. Dodaj przyprawy. Do garnka dodaj podsmażoną cebulkę oraz posiekane grzybki. Wlej również wodę z moczenia grzybów oraz dodatkowo szklankę zimnej wody.
Całość wymieszaj a garnek przykryj przykrywką i co 20-30 min zmniejszaj moc palnika. Farsz do kulebiaka gotuj około dwóch godzin co jakiś czas mieszając, aż kapusta zrobi się idealnie miękka. Potem pozostaw do ostygnięcia.
🇵🇱 Przygotowanie całości
Wyjmij wyrośnięte ciasto na posypany mąką blat. Rozwałkuj ciasto (na grubość ok 0.5 cm) i na taki placek nałóż równomierną warstwę farszu. Potem zwiń placek w roladę. Rozmieszaj w szklaneczce jajko i posmaruj resztką brzegi ciasta i dokładnie zaklej na bokach i wzdłuż brzegu rolady. Resztę jajka można też posmarować na górze rolady. Jeżeli zostały jakieś kawałki ciasta można z nich zrolować wałeczki i je przykleić na górze tworząc dowolne kształty np krzyżyki.
Kulebiak umieścić w formie z papierem do pieczenia. Umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 185 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Kulebiak piecz do 45 minut.
🗨 Kulebiak w moim domu zawsze jest podawany na Wigilię.
Polska kuchnia jest mylnie postrzegana jako kuchnia, gdzie je sie duzo miesa. W polskiej kuchni jest bardzo duzo roznych surowek i dan bezmiesnych, jednym z takich jest kulebiak. Kulebiek w moim domu w dziecinstwie byl podawany tylko w wigilie, ale poniewaz w maturalnej klasie przeszlam na wegetarianizm, moja mama (obecnie Babcia Jadzia) zaczela go piec czesciej, a poniewaz moja corka Lucja jest rowniez wegetrianka pojawia sie obecnie i w naszym domu w Londynie. Polecam go jako fantastyczna przystawke, oraz jako jako danie glowne z roznymi surowkami jest bardzo sycący.