Warszawski Kulebiak Babci Jadzi by Justyna Pezik

• 2,5 szklanki mąki pszennej - 400 g
• 1 szklanka mleka - 250 ml
• 30 g świeżych lub 7 gramów suchych drożdży
• 1/2 kostki margaryny
• 1 jajko
• łyżeczka soli i łyżeczka cukru

Drożdże, margaryna, mleko, cukier, jajko. Rozpuszczasz drożdże z cukrem z ciepłym mlekiem. 1/2 kostki margaryny połączyć z mąką dodając drożdże i jajko ubite z cukrem. Dodając mąkę żeby ciasto lekkie.

Ciasto drożdżowe dokładnie wymieszaj wyrabiaj 5 min. Ciasto będzie trochę klejące, zostaw je w misce (przykryj ściereczką lub folią) w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 2 godziny.

• 500 g kiszonej kapusty
• 25 gramów suszonych grzybów
• 1 cebula - 150 g
• pół marchewki - 50 g
• 3 łyżki oleju
• 1.5 szklanki wody
• 1 łyżeczka pomieszanych przypraw (pieprz, czosnek niedźwiedzi, pietruszka itd)

Suszone grzyby zalej szklanką zimnej wody i odstaw na 12 godzin do namoczenia. Wodę z moczenia grzybów przelej do małego naczynia. Odsączone grzybki pokrój w cienkie paseczki .

Cebulę drobno poszatkuj i podsmaż. Z kapusty odciśnij lekko nadmiar wody. Kapustę umieść w garnku. Marchewkę zetrzyj na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio do garnka z kapustą. Dodaj przyprawy. Do garnka dodaj podsmażoną cebulkę oraz posiekane grzybki. Wlej również wodę z moczenia grzybów oraz dodatkowo szklankę zimnej wody.

Całość wymieszaj a garnek przykryj przykrywką i co 20-30 min zmniejszaj moc palnika. Farsz do kulebiaka gotuj około dwóch godzin co jakiś czas mieszając, aż kapusta zrobi się idealnie miękka. Potem pozostaw do ostygnięcia.

Wyjmij wyrośnięte ciasto na posypany mąką blat. Rozwałkuj ciasto (na grubość ok 0.5 cm) i na taki placek nałóż równomierną warstwę farszu. Potem zwiń placek w roladę. Rozmieszaj w szklaneczce jajko i posmaruj resztką przegi ciasta i dokładnie zaklej na bokach i wzdłuż brzegu rolady. Resztę jajka można też posmarować na górze rolady. Jeżeli zostały jakieś kawałki ciasta można z nich zrolować wałeczki i je przykleić na górze tworząc dowolne kształty np krzyżyki.

Kulebiak umieścić w formie z papierem do pieczenia. Umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 185 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Kulebiaka piecz do 45 minut.

Kulebiak w moim domu zawsze się je na Wigilię.