Kulebiak

🇬🇧 Kulebiak

Warszawski Kulebiak Babci Jadzi, submitted on 9 Feb 2025 by Justyna Strzeszewska-Pęzik in Polish language.

Składniki

• 2,5 szklanki mąki pszennej - 400 g
• 1 szklanka mleka - 250 ml
• 30 g świeżych lub 7 gramów suchych drożdży
• 1/2 kostki margaryny
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru

Przygotowanie

Kulebiak zawsze zaczynamy robić dzień wcześniej od przygotowania grzybów do farszu. Nastepnego dnia, kiedy farsz się gotuje przystąp do robienia ciasta. Najpier rozpuść drożdże z łyżeczką cukru w kubku ciepłego mleka i odstaw do cieplego piekarnika na 20 minut. W dużej misce połącz 1/2 kostki margaryny z mąką i dobrze wymieszaj, po czym stopniowo dodaj drożdże i jajko ubite z łyżeczką cukru.

Ciasto drożdżowe dokładnie wymieszaj i wyrabiaj 5 minut. Ciasto będzie trochę klejące, zostaw je w misce (przykryj ściereczką lub folią) w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 2 godziny.

Składniki

• 500 g kiszonej kapusty
• 25 gramów suszonych grzybów
• 1 cebula - 150 g
• pół marchewki - 50 g
• 3 łyżki oleju
• 1.5 szklanki wody
• 1 łyżeczka pomieszanych przypraw (pieprz, czosnek niedźwiedzi, pietruszka itd)

Przygotowanie

Suszone grzyby zalej szklanką zimnej wody i odstaw na 12 godzin do namoczenia. Wodę z moczenia grzybów przelej do małego naczynia. Odsączone grzybki pokrój w cienkie paseczki .

Cebulę drobno poszatkuj i podsmaż. Z kapusty odciśnij lekko nadmiar wody. Kapustę umieść w garnku. Marchewkę zetrzyj na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio do garnka z kapustą. Dodaj przyprawy. Do garnka dodaj podsmażoną cebulkę oraz posiekane grzybki. Wlej również wodę z moczenia grzybów oraz dodatkowo szklankę zimnej wody.

Całość wymieszaj, garnek przykryj przykrywką i co 20-30 minUT zmniejszaj moc palnika. Farsz do kulebiaka gotuj około dwóch godzin co jakiś czas mieszając, aż kapusta zrobi się idealnie miękka. Potem pozostaw do ostygnięcia.

Wyjmij wyrośnięte ciasto na posypany mąką blat. Rozwałkuj ciasto (na grubość ok. 0.5 cm) i na taki placek nałóż równomierną warstwę farszu, ale pozostaw ok 0.5 cm puste brzegi ciasta. Potem zwiń placek w roladę. Rozmieszaj w szklaneczce jajko i posmaruj puste brzegi ciasta i dokładnie zaklej na bokach i wzdłuż brzegu rolady. Resztę rozbełtanego jajka można też posmarować na górze rolady i lekko posypać kminkiem. Jeżeli zostały jakieś kawałki ciasta można z nich zrolować wałeczki i je przykleić na górze tworząc dowolne kształty np. krzyżyki.

Kulebiak umieścić w formie z papierem do pieczenia. Umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 185 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Kulebiak piecz do 45 minut.

🗨 Justyna: Kulebiak w moim domu jest zawsze podawany na Wigilię.

W polskiej kuchni jest bardzo duzo dań bezmiesnych, jednym z takich jest kulebiak. Kulebiek w moim domu w dziecinstwie byl podawany tylko w wigilie, ale poniewaz w maturalnej klasie przeszlam na wegetarianizm, moja mama (obecnie Babcia Jadzia) zaczeła piec go czesciej. Poniewaz moja córka Łucja jest rowniez wegetrianką pojawia się obecnie i w naszym domu w Londynie. Prawie zawsze dostajmy go na odjezdne od Babci Jadzi. Polecam go jako fantastyczną przystawkę, oraz jako jako danie główne wraz z różnymi surówkami jest bardzo sycące.

PS. Justyna interesuje się polską sztuką ludową. W wolnym czasie robi ceramikę, witraże i ludowe wycinanki. Wykorzystuje elementy polskiego wzronictwa ludowego w swojej ceramine i witrażach. https://justyart.etsy.com

Ingredients

• 2.5 cups of all-purpose flour (around 400 g)
• 1 cup of milk (250 ml)
• 30 g fresh yeast or 7 g instant dry yeast
• 1/2 stick (about 50 g) of margarine
• 1 egg
• 1 teaspoon salt and 1 teaspoon sugar

Preparation

Dissolve the yeast in warm milk with the sugar. Combine half a stick of margarine with the flour, then add the yeast mixture and the egg (beaten with sugar). Adjust with more flour if needed to keep the dough light.

Knead the dough thoroughly for about 5 minutes. It will be slightly sticky. Leave it in a bowl, cover it with a kitchen towel or plastic wrap, and let it rise in a warm place for about 2 hours.

Ingredients

• 500 g sauerkraut
• 25 g dried mushrooms
• 1 onion (about 150 g)
• Half a carrot (about 50 g)
• 3 tablespoons of oil
• 1.5 cups of water
• 1 teaspoon of mixed spices (pepper, wild garlic, parsley, etc.)

Preparation

Soak the dried mushrooms in 1 cup of cold water for about 12 hours. Reserve the soaking water. Drain the mushrooms and slice them into thin strips.

Finely chop the onion and sauté until golden. Lightly squeeze excess liquid from the sauerkraut. Place the sauerkraut in a pot. Grate the carrot directly into the pot on the coarse side of a grater. Add your chosen spices, then stir in the sautéed onion and chopped mushrooms. Pour in the reserved mushroom soaking water plus 1 cup of cold water.

Stir well, cover, and simmer over low heat for about 2 hours, stirring occasionally, until the sauerkraut is very soft. Allow it to cool.

Place the risen dough on a floured surface. Roll it out to about 0.5 cm thickness. Spread the filling evenly across the dough, then roll it up like a log. In a small glass, beat an egg and brush it along the edges, sealing firmly on all sides. You can also brush some of the remaining egg over the top of the roll. If you have any leftover dough, you can form small decorative shapes (like crossed strips) and place them on top.

Transfer the kulebiak to a baking tray lined with parchment paper. Bake on the middle rack of a preheated oven at about 185°C (top/bottom heat) for up to 45 minutes.

🗨 Justyna: In my home, kulebiak is always served on Christmas Eve.

Polish cuisine is often mistakenly seen as very meat-heavy, but it actually offers many vegetarian dishes and salads. One of these is kulebiak. When I was a child, we only made it for Christmas Eve, but in my final year of high school I became a vegetarian, so my mother (now Grandma Jadzia) started baking it more frequently. My daughter Lucja is also a vegetarian, so kulebiak has become a staple in our London home. I recommend it as a fantastic appetizer, or as a main course with salads—it's very filling.