| Both sides previous revisionPrevious revisionNext revision | Previous revision |
| kuchnia:kluchy-kujawskie [2025/03/13 20:09] – [Kluchy kujawskie] Justyna Pęzik | kuchnia:kluchy-kujawskie [2025/03/13 20:17] (current) – [🇵🇱 Przygotowanie] Justyna Pęzik |
|---|
| |
| |
| 🗨 **Barbara**: Z twarogiem czy z kapustą? Dylemat pojawiał się, gdy przyjeżdżała do nas babcia. Dla niej mogły być tylko z twarogiem, więc na jej przyjazd do nas zawsze musiał być w domu twaróg. Mówimy tu o trudnych latach siedemdziesiątych i początku osiemdziesiątych, kiedy wielu produktów nie było w sklepach, ale u nas z twarogiem nigdy problemu nie było, podobnie jak z mlekiem prosto od krowy, bo w gronie znajomych mojej mamy zawsze było kilku podmiastowych rolników. Teraz, bardziej niż wtedy, rozumiem mądrość mojej mamy. W domu nigdy nie brakowało świeżych produktów z gospodarstwa, w tym ekologicznych warzyw i owoców a także jajek od kur, które wolno i radośnie biegały po podwórku. Jak już było mleko, to oczywiście robiło się i śmietanę i zsiadłe mleko i także twaróg. Dostępne też zawsze były ziemniaki i mąka, a dzięki znajomości z rolnikami, nie było problemów z boczkiem i innymi wędlinami. Dlatego kluchy kujawskie tak łatwo było zrobić, a ich naturalna gumowatość i wyrazisty smak sprawiał, że stały się one ulubioną potrawą z mojego dzieciństwa… no może poza kaczką i gołąbkami. My z mamą niezmiennie jadłyśmy kluchy z kapustą. Gdy babcia odjeżdżała życie wracało do normy i rozdwojenia nie było. Kluchy były tylko z kapustą. Kapusta była parzona we wrzątku, w którym leżała przez kilka minut, nie była gotowana. | 🗨 **Barbara**: Z twarogiem czy z kapustą? Dylemat pojawiał się, gdy przyjeżdżała do nas babcia. Dla niej mogły być tylko z twarogiem, więc na jej przyjazd do nas zawsze musiał być w domu twaróg. Mówimy tu o trudnych latach siedemdziesiątych i początku osiemdziesiątych, kiedy wielu produktów nie było w sklepach, ale u nas z twarogiem nigdy problemu nie było, podobnie jak z mlekiem, gdyż w gronie znajomych mojej mamy zawsze było kilku podmiastowych rolników. |
| | Teraz, bardziej niż wtedy, rozumiem mądrość mojej mamy. W domu nigdy nie brakowało świeżych produktówrolnych, w tym ekologicznych warzyw i owoców a także jajek od kur, które wolno i radośnie biegały po podwórku. Jak już było mleko, to oczywiście robiło się i śmietanę i zsiadłe mleko i także twaróg. Dostępne też zawsze były ziemniaki i mąka, a dzięki znajomości z rolnikami, nie było problemów z boczkiem i innymi wędlinami. Dlatego kluchy kujawskie tak łatwo było zrobić, a ich naturalna gumowatość i wyrazisty smak sprawiał, że stały się one ulubioną potrawą z mojego dzieciństwa… no może poza kaczką i gołąbkami. |
| | My z mamą niezmiennie jadłyśmy kluchy z kapustą. Gdy babcia odjeżdżała życie wracało do normy i kluchy były tylko z kapustą. Kapusta była parzona we wrzątku, w którym leżała przez kilka minut, nie była gotowana. |
| |
| Przepis był babci, rodowitej kujawianki z Solca Kujawskiego, co jest gwarancją tego, że jest on na tyle oryginalny i na tyle stary, że mógł znaleźć zaszczytne miejsce w tej książce. Do wykonania tej potrawy wskazane jest użycie mączystych ziemniaków. Jeśli będą zbyt soczyste, trzeba będzie dodać zbyt dużo mąki i kluchy stracą na delikatności i smaku. Kluchy można podawać także z kapustą kiszoną zakrapianą oliwą z oliwek. Można je zaserwować do potrawy mięsnej zamiast ziemniaków. | Przepis był babci, rodowitej kujawianki z Solca Kujawskiego, co jest gwarancją tego, że jest on na tyle oryginalny i na tyle stary, że mógł znaleźć zaszczytne miejsce w tej książce. Do wykonania tej potrawy wskazane jest użycie mączystych ziemniaków. Jeśli będą zbyt soczyste, trzeba będzie dodać zbyt dużo mąki i kluchy stracą na delikatności i smaku. Kluchy można podawać także z kapustą kiszoną zakrapianą oliwą z oliwek. Można je zaserwować do potrawy mięsnej zamiast ziemniaków. |
| Wybierać je łyżką z dziurkami na durszlak a po odcieknięciu wody włożyć do miski z cebulką i boczkiem, po czym wymieszać. | Wybierać je łyżką z dziurkami na durszlak a po odcieknięciu wody włożyć do miski z cebulką i boczkiem, po czym wymieszać. |
| |
| Podawać ze sparzoną wrzątkiem kapustą kiszoną LUB z pokruszonym twarogiem. | Podawać ze sparzoną wrzątkiem kapustą kiszoną lub z pokruszonym twarogiem. |
| |
| |
