🇬🇧 A traybake called '"Piernik"
Submitted by Jola Piesakowska on 10 Feb 2025 in English language.
🗨 Jola: When we were very young in the late 1960s my dad was self employed as a builder decorator and his regular clients were a large Jewish family living in North London. We loved the honey cake -that my family called piernik - that they baked especially and would send over for us girls. Our family recipe for piernik was not as moist as that one but we would add nuts and raisins to our piernik and with lovely spices including cloves, it was delicious.
Fast forward to the early 2000s, I was working in post production (TV and ads) in Soho and one of my colleagues brought in some honey cake to share with us for Jewish New Year. It was so moist, a nice balance of spice, so delicious and it was a real taste of home.
A lot of nagging and cajoling and persuading and finally he came into work with this recipe handwritten by his mum.
Preheat oven to 200 °C
Lightly brush oil in baking tin 30x23x5cm high and line with greaseproof paper.
Pour liquid honey, cold water, sugar, sunflower oil into a saucepan and heat gently until the sugar has dissolved. Cool for 15 mins.
In large mixing bowl, whisk eggs until pale and fluffy slowly mix in the honey mixture, mixing / whisking all the time.
Dissolve bicarbonate of soda in the red wine. Stir into the egg + honey mixture all the dry ingredients and then add the wine mix. Mix until it is a pale and even colour, it will be thin.
Pour the cake mix into the baking tin, put it in the oven and immediately lower the temperature to 150c. Bake for 1 and a quarter –to 1 and a half hours until firm to the touch and rich brown.
Leave the cake in the tin until cool to touch. Remove carefully by turning it onto a cooling rack and then carefully lift off the tin. Turn it right side up onto another cooling rack and leave to cool completely. When the cake is cold, wrap it in foil. It tastes better and every day so keep it in a tin or wrapped well in foil.
🗨 Jola: Kiedy byłyśmy bardzo małe, pod koniec lat 60., mój tata pracował na własny rachunek jako budowlaniec i dekorator. Jego stałymi klientami była liczna rodzina żydowska mieszkająca w północnym Londynie. Uwielbiałyśmy ich ciasto miodowe — moja rodzina nazywała je „piernik” — które specjalnie piekli i przysyłali nam, dziewczynkom. Nasz własny piernik nie był aż tak wilgotny, ale dodawaliśmy do niego orzechy i rodzynki oraz cudowne przyprawy (w tym goździki), dzięki czemu i tak był pyszny.
Przenieśmy się do wczesnych lat 2000., kiedy pracowałam w postprodukcji (telewizja i reklamy) w Soho. Któregoś dnia jeden z moich współpracowników przyniósł miodowe ciasto, którym chciał się z nami podzielić z okazji żydowskiego Nowego Roku. Było bardzo wilgotne, idealnie zbalansowane pod względem przypraw, przepyszne i przypominało smak rodzinnego domu.
Musiałam się trochę nagimnastykować i długo go prosić, ale w końcu przyszedł do pracy z tym właśnie przepisem, przepisanym ręcznie przez jego mamę.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Lekko posmaruj formę (30 × 23 × 5 cm) olejem i wyłóż papierem do pieczenia.
Wlej płynny miód, zimną wodę, cukier i olej słonecznikowy do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Odstaw całość na około 15 minut do przestudzenia.
W dużej misce ubijaj jajka, aż staną się jasne i puszyste. Powoli dodawaj mieszankę miodową, cały czas mieszając (lub miksując).
Rozpuść sodę oczyszczoną w czerwonym winie. Do masy jajeczno-miodowej dodaj wszystkie suche składniki, a następnie wlej mieszankę wina z sodą. Mieszaj tak długo, aż ciasto uzyska jasny, jednolity kolor (będzie dość rzadkie).
Przelej ciasto do formy, wstaw do piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 150°C. Piecz przez 1 godzinę i 15 minut do 1,5 godziny, aż ciasto będzie zwarte w dotyku i nabierze ciemnobrązowej barwy.
Zostaw ciasto w formie, aż lekko ostygnie. Następnie ostrożnie wyjmij je, odwracając na kratkę do studzenia, po czym zdejmij formę i ponownie obróć ciasto na właściwą stronę na drugą kratkę. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Kiedy ciasto będzie już zimne, zawiń je w folię. Smakuje coraz lepiej z każdym kolejnym dniem, dlatego przechowuj je w puszce lub szczelnie zawinięte w folię.