🇬🇧 Squirrel Cake

Submitted by Wojciech Przywrzej on 11 Feb 2025 in Polish language.

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki oleju
• 3, 4 jajka
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka łyżek kefiru lub jogurtu naturalnego

Bakalie:

• 6 dużych jabłek (reneta)
• 1/2 szklanki miodu lub 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 5 śliwek suszonych

Na wstępie obrać i pokroić jabłka w małą kostkę. Posypać cynamonem. Zalać miodem. Dodać wymoczone bakalie. Odstawić na godzinę - jeśli jest dużo soku to odlać i zrobić kompot.

Mąkę ze szczyptą soli, proszkiem i sodą wsypać do miski. Wbić jajka i dobrze wymieszać drewnianą łyżką, dodać olej. Gęstość ciasta regulujemy dodając kefir/jogurt. Kilka łyżek powinno wystarczyć. Na tym etapie konsystencja ciasta powinna lejąca, ale na granicy tężenia - trochę gęstsze niż ciasto na naleśniki.

Dodać owoce z bakaliami. Włożyć do blachy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.

Piec 1 godzinę. Musi mieć kolor złoto-brązowy.

Cake Base:

• 2 cups of flour
• 1/2 cup of oil
• 3–4 eggs
• 1 level teaspoon of baking soda
• 1 heaping teaspoon of baking powder
• A few tablespoons of kefir or plain yogurt

Fruit and Nuts:

• 6 large apples (such as Reneta)
• 1/2 cup honey (or 1 cup sugar)
• 1/2 cup raisins
• 1/2 cup walnuts
• 5 dried plums (prunes)

First, peel and dice the apples into small cubes. Sprinkle them with cinnamon and drizzle with honey. Add the soaked dried fruit and nuts. Let it sit for about 1 hour—if there’s too much juice, drain it off and use it for compote.

Place the flour in a bowl with a pinch of salt, the baking powder, and baking soda. Crack in the eggs and mix thoroughly with a wooden spoon, then add the oil. Adjust the batter’s thickness by adding a few tablespoons of kefir or yogurt. You want a consistency that’s slightly thicker than pancake batter—still pourable but close to setting.

Add the diced apples and dried fruit mixture to the batter. Pour it into a greased baking pan that has been dusted with breadcrumbs.

Bake for about 1 hour, until the cake turns a nice golden-brown color.