🇬🇧 Apple and Walnut “Squirrel” Cake

Submitted by Wojciech Przywrzej on 11 Feb 2025 in Polish language.

🗨 Wojciech: Całkiem jeszcze do niedawna wydawało mi się, że Mama musiała poznać się na moim talencie kulinarnym dość wcześnie. Jej starania o to, abym pamiętał przepisy mogły mieć jednak zupełnie inny powód.

Na codzień pochłonięta doglądaniem swojego domu, Mama w rodzinne Tarnowskie Góry nie wracała częściej niż raz do roku. Warszawę własnymi rękami podnosiła z gruzów wojny i chcąc nie chcąc została w niej “słoikiem” – Tym niewybrednym słowem my, urodzone w dużych miastach dzieci po cichu określamy przyjezdnych. Chodzi o jedzenie potraw przywiezionych z domu. O rodzinę, która kosztem wyrzeczeń mebluje cię kulinarnie, podczas gdy miejscowi widzą w słoikach z twojego parapetu symptom uzależnienia ekonomicznego, bycia na wczesnym etapie dorobku.

Gdy już trochę podrosłem, pamiętam, że śląska kuchnia była obecna w domu na codzień. Mama mimo swych rzadkich wizyt w rodzinnych stronach często czyniła starania, żeby to, co ona gotuje zostawało mi w pamięci, podsuwając przepisy lub podpowiadając sposoby na szybkie dania. Czasem do tego stopnia nachalnie, że jako młody chłopak odbierałem to niemalże jak impertynencję. No ale pokażcie mi kogoś, kto nie wkurzył się na swoich starych choć raz.

Tu w Londynie również niczym jak ten “słoik” zostałem zostawiony na pastwę wyboru: albo polonijne markety albo Tesco. Po Niej… zostały mi wyłącznie wspomnienia. Mam takie jedno zdjęcie z Zoo, które zrobiła tą swoją nieśmiertelną kamerą Praktica LLC. Na awersie jest oczywiście jakiś miś hasający po wybiegu. Zawsze przy tym zdjęciu myślałem, że Mamie chodziło o naszą wizytę w Zoo, dopóki ostatnio nie odkryłem, że na rewersie znajduje się kolejny jej przepis. Zostawiony w tajemnicy dla synka, jak już będzie dorosły i zechce wrócić pamięcią.

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki oleju
• 3 - 4 jajka
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka łyżek kefiru lub jogurtu naturalnego

Bakalie:

• 6 dużych jabłek (reneta)
• 1/2 szklanki miodu lub 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 5 śliwek suszonych

Najpierw obierz i pokrój jabłka w małą kostkę. Posyp cynamonem. Zalej miodem. Dodaj wymoczone bakalie. Odstaw na godzinę - jeśli jest dużo soku to odlej nadmiar (można zrobić z niego kompot).

Mąkę ze szczyptą soli, proszkiem i sodą wsyp do miski. Wbij jajka i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, dodaj olej. Gęstość ciasta regulujemy dodając kefir/jogurt. Kilka łyżek powinno wystarczyć. Na tym etapie konsystencja ciasta powinna być lejąca, ale na granicy tężenia. Najlepiej trochę gęstsze niż ciasto na naleśniki.

Dodaj owoce z bakaliami. Włóż do blachy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec 1 godzinę aż będzie mieć kolor złoto-brązowy.

Cake Base:

• 2 cups of flour
• 1/2 cup of oil
• 3–4 eggs
• 1 level teaspoon of baking soda
• 1 heaping teaspoon of baking powder
• A few tablespoons of kefir or plain yogurt

Fruit and Nuts:

• 6 large apples (such as Reneta)
• 1/2 cup honey (or 1 cup sugar)
• 1/2 cup raisins
• 1/2 cup walnuts
• 5 dried plums (prunes)

First, peel and dice the apples into small cubes. Sprinkle them with cinnamon and drizzle with honey. Add the soaked dried fruit and nuts. Let it sit for about 1 hour—if there’s too much juice, drain it off and use it for compote.

Place the flour in a bowl with a pinch of salt, the baking powder, and baking soda. Crack in the eggs and mix thoroughly with a wooden spoon, then add the oil. Adjust the batter’s thickness by adding a few tablespoons of kefir or yogurt. You want a consistency that’s slightly thicker than pancake batter—still pourable but close to setting.

Add the diced apples and dried fruit mixture to the batter. Pour it into a greased baking pan that has been dusted with breadcrumbs.

Bake for about 1 hour, until the cake turns a nice golden-brown color.